2014/08/25 收藏

手沖橘香咖啡

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅‧示範.專業諮詢/ Rufous 小楊
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這杯手沖式的橘香咖啡用窄長的透明高腳杯,做出夕陽般的美麗漸層,啜一口冰涼爽口的咖啡,讓視覺、味覺和嗅覺盡是享受。

如夕陽般的手沖橘香咖啡。

如夕陽般的手沖橘香咖啡。

道具
濾杯、濾紙、咖啡壺、手沖壺。

材料
肯亞咖啡豆 25g
橘子汁 1oz
蜂蜜 0.5oz
熱水 100cc
橘瓣 1片

1.將濾紙放入濾杯中,並將磨好的咖啡粉倒入。<br />
(※為避免漂白劑殘留,濾紙選擇自然的米黃色較佳。)

1.將濾紙放入濾杯中,並將磨好的咖啡粉倒入。
(※為避免漂白劑殘留,濾紙選擇自然的米黃色較佳。)

2.將90度左右的開水置於手沖壺內,進行第一次注水。

2.將90度左右的開水置於手沖壺內,進行第一次注水。

3.開始手沖咖啡。<br />
(※此動作重複4至5次,待咖啡量足夠即完成。)

3.開始手沖咖啡。
(※此動作重複4至5次,待咖啡量足夠即完成。)

注意注水從中間向外繞圈,水量穩定、不間斷,直到將咖啡粉浸濕,靜待約40秒悶蒸。注水時小心不要沖破過濾層,也不要沖到咖啡粉的邊緣和濾紙處,避免開水快速通過,影響咖啡濃度。

4.將熱騰騰的咖啡倒入不鏽鋼杯中,隔水冰鎮。<br />
(※直接加冰塊也可以,但咖啡濃度會受影響。)

4.將熱騰騰的咖啡倒入不鏽鋼杯中,隔水冰鎮。
(※直接加冰塊也可以,但咖啡濃度會受影響。)

5.在高腳杯中,依序倒入0.5oz的蜂蜜和1oz橘子汁,並攪拌均勻。

5.在高腳杯中,依序倒入0.5oz的蜂蜜和1oz橘子汁,並攪拌均勻。

6. 最後沿著湯匙和杯緣倒入冰鎮後的咖啡,再裝飾上橘瓣即完成。

6. 最後沿著湯匙和杯緣倒入冰鎮後的咖啡,再裝飾上橘瓣即完成。

手沖式咖啡小知識
手沖式咖啡小知識
控制咖啡濃度 4 大 關鍵
1 粉末粗細。
2 粉末用量。
3 萃取水量。
4 萃取時間。

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