2014/08/29 收藏

比利時鬆餅

文/Fooding台灣好食材‧圖及資料來源《低卡超享瘦幸福甜點100+:甩肉不復胖.烘焙甜心杜佳穎》
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比利時鬆餅一直是許多人的最愛,在東區路上也很容易見到鬆餅的連鎖店家。而比利時鬆餅迷人的特色在於加了酵母揉製、發酵而成,形狀為格子狀, 口感鬆軟中帶著表皮的微酥感。不妨試試自己動手做,不但美味又安心。

多種口感的比利時鬆餅。

多種口感的比利時鬆餅。

份量25g×16 / 8人份
熱量123 kcal / 人

材料
a.高筋麵粉 190g、低筋麵粉 20g、酵母粉 6g。
b.黑糖 30g、全蛋 25g、鹽 2g、檸檬皮絲 5g、低脂牛奶 120g。
c.楓糖漿 16g。

手指下戳不能沾黏。

手指下戳不能沾黏。

作法
1.所有材料a過篩拌勻,加入材料b攪拌均勻,揉到麵糰呈光滑狀並具延展性。
2.將作法1麵糰滾圓,覆上保鮮膜置於溫暖處進行基本發酵約1小時,至麵糰膨脹到2倍大,以手指下戳不沾粘、凹口不回縮代表發酵完成。

兩面都要烤到金黃酥脆。

兩面都要烤到金黃酥脆。

3.取發酵好的麵糰切割成每顆約25g的麵糰滾圓,再次靜置發酵約10分鐘。
4.把作法3麵糰放入格狀鬆餅機,烤至兩面金黃熟透後取出,淋上少許楓糖漿即可。

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好吃小撇步
好吃小撇步
整型過的麵糰要再稍微靜置一會兒,因為麵糰經過揉壓會擠壓而太緊實,再次靜置能才有鬆弛效果。

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