2014/08/26 收藏

香魚有潔癖,只愛好山好水

文圖/王嬿
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暑假快結束了,天氣還是好熱啊!由於中秋快到了,為了尋訪烤肉少不了的食材─香魚,小編冒著被曬黑的危險,出發前往宜蘭囉!

號稱是「生態指標」的香魚。

號稱是「生態指標」的香魚。

宜蘭是香魚最大產地
探訪香魚為什麼要到宜蘭咧?這大家就不知道了吧!香魚號稱「生態指標」,對水質非常敏感,只要些微污染就活不了啦,而宜蘭環境純淨沒有污染,來自雪山山脈的泉水水質清澈,才能養出肥美好吃的香魚,宜蘭也成為台灣最大的產地,產量佔全台95%。

拜訪香魚達人黃玉明
拜訪香魚產地,一定得找「八甲魚場」老闆黃玉明,他是將香魚養殖從山區帶至平地的第一人,每年產量最高曾達100噸,現在年紀大了,仍然堅守崗位,維持年產量60、70噸的規模,他不僅養香魚、研究香魚,還開餐廳研發香魚料理,說他是「香魚達人」一點也不假

 
 

八甲魚場的生態池。

八甲魚場的生態池。

走進「八甲魚場」,一眼就看到「跳房子」格子般的魚池,不過這不是香魚養殖池,而是觀賞用的生態池,養了鯉魚、巴西龜、眼鏡鱷等,來到這裡,不妨找找究竟有些什麼寶藏呢?

另一側的生態池旁有種植許多植物。

另一側的生態池旁有種植許多植物。

魚場另一側生態池,周圍種植垂柳、落羽松、茄苳、欒樹等樹種,都是老闆黃玉明一手設計規劃的呢!

八甲魚場以錦鯉養殖聞名。

八甲魚場以錦鯉養殖聞名。

其實「八甲魚場」最早是以錦鯉養殖聞名,黃玉明曾創造「品種最多、產量最大、品質最佳」的「全國三最紀錄」,還曾獲得十大傑出農村青年殊榮,「八甲」生態池裡當然少不了錦鯉囉!

這才是香魚的家。

這才是香魚的家。

看到水質清澈的養殖池,不用說也知道是香魚的家囉!仔細看,香魚成了飛魚,在水面跳躍呢!黃玉明說,香魚跳躍的原因包括吃得太快、幫助消化;也可能身上有寄生蟲,或者只是興致來了,高興跳就跳!

打水是為了增加水中含氧量。

打水是為了增加水中含氧量。

養殖池裡水花四濺,映著陽光,非常漂亮,不過打水的作用可不是為了美觀,而是為了增加水中含氧量,同時製造水流、讓香魚多多運動,肉質才會Q彈

每區都有工作站。

每區都有工作站。

養殖池劃分區塊,每個區塊設有工作站,除了餵食,還可以就近觀察魚隻的生活狀況。

香魚非常的怕生。

香魚非常的怕生。

原為野生魚類的香魚仍然野性十足,非常容易受驚嚇,只要人一靠近就沈入水底,躲個無影無蹤,因此工作人員進行捕撈作業時,必須兩人一組手拿大網、讓香魚無法逃脫。

將網子固定,看看香魚今天的狀況如何?已經長多大了?

將網子固定,看看香魚今天的狀況如何?已經長多大了?

<B>香魚非常嬌貴,只要離水10秒鐘就可能死亡</B>,因此除非收成出貨,否則隨時得保持有水的狀態。

香魚非常嬌貴,只要離水10秒鐘就可能死亡,因此除非收成出貨,否則隨時得保持有水的狀態。

香魚中秋時節最肥美。

香魚中秋時節最肥美。

這樣等級的香魚,大約30隻才一台斤,所以還不到收成的時機,不過香魚長得快,等到中秋節前,長至4~6隻一台斤,就可以捕撈上桌了

鹽烤香魚最好吃。

鹽烤香魚最好吃。

看到這裡,肚子餓了吧!香魚最常見的料理便是鹽烤,雖然只用鹽巴調味,但毫無魚腥味,肉質Q彈甘甜,還帶有淡淡的瓜香味,是品嚐香魚的最佳吃法。

日式甘露煮。

日式甘露煮。

除了鹽烤,以「日式甘露煮」的手法料理香魚,不油不膩,香魚飽滿的魚卵在甘露襯托下,綿密細緻、入口即化,非常好吃。

魚子醬只在自家餐廳有。

魚子醬只在自家餐廳有。

「八?」除了養殖香魚,也養殖鱘龍魚,鱘龍魚的卵就是「魚子醬」,黃玉明研究10多年,雖然已有產出,但數量不多,僅供自家餐廳使用,尋常的前菜點綴一些魚子醬,視覺、味覺立即升級。

龍首湯富含魚類膠質營養。

龍首湯富含魚類膠質營養。

龍首湯用的是鱘龍魚的魚頭、椎骨等部位,加上多種中藥材熬煮而成,湯頭清爽,膠質豐厚,即使夏天吃也不覺得燥熱。

八曱另有南瓜濃湯。

八曱另有南瓜濃湯。

「八?」雖是魚場,但老闆黃玉明不改莊稼人本色,平時也喜歡種些農作,採自然農法栽種的南瓜,也成為餐廳裡的人氣湯品

香魚達人,黃玉明。

香魚達人,黃玉明。

黃玉明是將香魚養殖從山區帶至平地的第一人,有人問他「怎麼那麼會養香魚?」他總是說,養魚就像養小孩一樣,天冷添衣、熱了就脫,對某一事物了解透徹,就是「王道」。

美麗的勝洋水草景點。

美麗的勝洋水草景點。

離開「八甲」,不遠處的「勝洋水草」也是獨特景點,各式各樣的水生植物,不僅可以觀賞,還可以入菜,水塘景致引人入勝。

望龍埤山水秀麗。

望龍埤山水秀麗。

來到員山,不妨走訪望龍埤,群山環抱下,湖水瀲灩,虹橋、涼亭,且行且憩,讓人可以毫無距離地親近湖水之美。


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