2014/08/27 收藏

鹽燒香魚

文/郭宗坤‧圖/王正毅‧資料來源《餐桌上的魚百科》
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中秋節鹽烤魚類,除了秋刀魚,也可以選擇現正肥美、肉質細緻的香魚。但怎麼烤才能又入味又漂亮,以下教大家烤出日本料理師傅級的鹽燒香魚!

鹽燒香魚。

鹽燒香魚。

材料
香魚1 尾、鹽巴適量。

作法
1.將香魚泡在鹽冰水裡5 分鐘。
2.擦乾後,兩面抹上一層薄薄的鹽巴。
3.放入烤箱,以180 度的溫度烤6-8 分鐘,表面焦香即可。

這樣烤才漂亮!
這樣烤才漂亮!
烤香魚看似簡單,但其實烤得漂亮卻不容易。關鍵之處在於魚體一定要擦乾、不能有水分,不然燒烤時魚肉容易裂開。

鹽燒香魚 香魚 中秋烤肉 烤魚 鹽烤


食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!餐桌上的魚百科

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