2014/09/01 收藏

秋天的美人腿,這樣挑最好吃!

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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俗稱「美人腿」的茭白筍,富含水分且肉質細嫩,纖維豐富、熱量低。品質好的筊白筍通常燙熟後沾醬就很甘美,但由於它的草酸鈣和鉀的含量偏高,建議不要與豆腐一起食用喔!

茭白筍只要燙熟沾醬就很好吃。

茭白筍只要燙熟沾醬就很好吃。

選購重點

‧ 外殼翠綠、體型飽滿
帶殼的筊白筍應該筍殼翠綠,而且拿起來有重量感,比較新鮮且富含水分。

‧ 體型不要太大
太大支的茭白筍, 吃起來口感會較老。

筍身要硬挺,不能有變色。

筍身要硬挺,不能有變色。

‧ 筍頭不要有水傷或褐色斑點
若呈現有點軟爛的狀態或變色,表示較不新鮮。

右邊切面毛孔粗大,代表不夠新鮮。

右邊切面毛孔粗大,代表不夠新鮮。

‧ 筍頭面要細緻
筍頭如果仍保有細緻的毛孔,表示新鮮度夠、口感嫩。

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秋天的美人腿,這樣挑最好吃! 豆腐 熱量低 腎臟病不宜 草酸鈣 茭白筍