2014/09/01 收藏

【小撇步】完美處理茭白筍6步驟

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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茭白筍正當季,不論涼拌或快炒都脆嫩可口,但如何處理筍身卻影響口感,以下6個步驟教你輕鬆上手!

1.先用刀輕輕將筍殼劃開,以方便剝除。

1.先用刀輕輕將筍殼劃開,以方便剝除。

2.順著筍尾一層層剝開。

2.順著筍尾一層層剝開。

3.最後再剝去最底層的筍殼。

3.最後再剝去最底層的筍殼。

4.通常會先切除比較粗糙的筍頭。

4.通常會先切除比較粗糙的筍頭。

5.筍頭週邊的皮肉也可順便削除,這樣吃起來口感會比較細緻。

5.筍頭週邊的皮肉也可順便削除,這樣吃起來口感會比較細緻。

6.通常果切半保持整條多用於燒烤,熱炒或煮湯多會搭配切斜片、滾刀片,或者切絲也可以。

6.通常果切半保持整條多用於燒烤,熱炒或煮湯多會搭配切斜片、滾刀片,或者切絲也可以。

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茭白筍保存秘訣
茭白筍保存秘訣
最好買帶殼筊白筍比較耐儲存,水分和甜度也比較不會流失;若不是當天烹調,建議筍頭可包裹濕廚房紙巾,放入冷藏,並盡可能在一星期之內食用完畢。

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