2014/09/02 收藏

金沙茭白筍

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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茭白筍富含水分且肉質細嫩,搭配鹹鹹沙沙的鹹蛋,顏色金黃,口感層次分明,鹹香下飯,常常是一上桌就盤底朝天啦!

金沙茭白筍顏色好看又好吃。

金沙茭白筍顏色好看又好吃。

材料
茭白筍5支、鹹蛋2顆、蒜末15g、蔥花15g、辣椒末10g、香油10g、沙拉油150g。

調味料
鹽巴1小匙、胡椒2小匙、糖1小匙。

作法
1.鹹蛋取蛋黃部份,切碎備用。
2.茭白筍剝除外殼,削去外皮粗纖維,切成小條狀,以170度油溫炸至金黃後取出瀝油。(鍋內的炸油倒出後,可利用同鍋內的油份製作菜餚)
3.同鍋放入香油,加入作法1的鹹蛋黃炒香(會出現蛋白質泡沫,一直攪炒即可,但切記不能炒太久,會造成苦味),加入蒜末、辣椒末爆香,接續放入作法2的筊白筍翻炒,起鍋前以鹽巴、胡椒調味,並撒上蔥花翻炒即可。


金沙筊白筍 茭白筍 美人腿