2014/09/11 收藏

香酥芹菜鮮蚵

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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生蚵裙邊皺褶的髒污好難洗?油條軟了怎麼辦?這道菜不但要搶鮮下鍋、快手汆燙,更要把握盛盤當下的賞味時效,品嚐酥香滑嫩口感的完美結合。還要告訴妳阿嬤處理食材的智慧喔!

香酥芹菜鮮蚵。

香酥芹菜鮮蚵。

材料
生蚵 600g
食用油 少許
馬鈴薯粉 4 大匙
油條 2 條
芹菜2根

調味料
清水 1 杯
魚露 2 小匙
胡椒粉 1/8 小匙
馬鈴薯粉 1 大匙

鮮蚵裹粉再燙,才能保持肥美口感。

鮮蚵裹粉再燙,才能保持肥美口感。

1.洗淨的生蚵拌進馬鈴薯粉抓勻後放進滾水中汆燙,約2分鐘即撈起備用。
POINT! 生蚵裹粉再汆燙能保持肥美,但時間要短才不會折損口感。

2.油條切小段後鋪上芹菜丁,並放上汆燙好的生蚵。
POINT! 油條切段後若已潮軟,可先入鍋用小火炒熱即可回復酥香。

3.將清水調勻馬鈴薯粉後在爐上加熱煮滾,並加入胡椒粉與魚露調味,淋上已盛盤的香酥鮮蚵即可上桌食用。

 

阿嬤的智慧
阿嬤的智慧
.加點食用油進生蚵翻拌一下, 再輕輕地用水清洗即可去除生蚵裙邊皺褶的髒污。
.汆燙生蚵的湯水鮮甜且帶稠度, 不妨留下用來煮粥或湯麵都好用。

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