2014/09/12 收藏

腰果芝麻糊

文/台灣好食材編輯‧資料來源《營養師教你跟著四季吃健康》作者/長庚紀念醫院營養治療科團隊‧圖/王正毅
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這道腰果芝麻糊不但健康好喝,而且對養生、護髮都有功效。但要注意芝麻、腰果等堅果種子類因屬於油脂類,故熱量都偏高,因此建議適量食用,避免過量而導致熱量攝取過多。

腰果芝麻糊。

腰果芝麻糊。

食材
芝麻 120 克
白米 120 克
腰果 45 克

調味料
冰糖 100 克
鹽 1 小匙
水 2000 毫升

作法
1.將白米洗淨,浸泡約3 小時後,瀝水備用(浸泡能縮短烹調時間,更快熟透米心)。
2.以小火先炒香黑芝麻後,再將芝麻、腰果、白米,倒入食物調理機中,攪打成泥狀。
3.取一鍋子,倒入水並加冰糖、鹽,煮至沸滾,再倒入作法2 的料,邊煮邊攪拌,煮至冒泡成糊狀即可關火。

採買小叮嚀
採買小叮嚀
買堅果時,建議選擇有食品衛生認證或檢驗合格的產品,若在一般市場選購的話,可看色澤、聞味道(有無油耗味),選擇外觀整顆完整、沒有細碎粉末的為宜。
儘量避免一次買太大包,而導致無法快速食用完畢。堅果類的不飽和脂肪酸比例較高,很容易受到環境影響(陽光、溫度、溼度等)而氧化劣變,因而產生油耗味及導致營養素流失;建議選擇小包裝購買,並放置在陰涼乾燥處,或者食用前用烤箱或炒鍋烘烤3~5 分鐘。
另外,吃黑芝麻時,若不細嚼慢嚥,很容易讓芝麻黏在胃壁上,引發胃痛,要小心注意

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