2014/09/12 收藏

蒸蛋不失敗!用對比例,做出像豆花一樣滑嫩的超完美蒸蛋秘訣

文/Fooding台灣好食材編輯; 圖/王正毅
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要做出口感滑嫩如豆花般的不失敗蒸蛋, 秘訣就在於蛋與水的比例,還有蒸蛋時間的掌握,以及蒸蛋時的小細節也很重要喔!

美味滑嫩的蒸蛋。

美味滑嫩的蒸蛋。

材料
蛋 3 顆
水 1 碗半
醬油 少許
沙拉油 1-2 滴

作法
1.取一個碗,打 3 顆蛋進去,再加 1 碗半水拌勻。
2.在拌好蛋液的表面加1-2滴沙拉油,但不拌開。碗放入蒸鍋裡,以冷水煮滾,需轉大火並蓋緊鍋蓋。
3.等水開之後,掀鍋蓋使其透氣,這時用1 根筷子撐住鍋蓋,之後轉中小火(全程蒸蛋時間為25 分鐘)。

好吃小撇步
好吃小撇步
1.蒸蛋完美比例為一碗水加上兩顆蛋。

2.蒸的時候記得用筷子撐住鍋蓋,讓蒸氣能出來,蒸蛋表面才會平滑。


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