2014/09/08 收藏

熱量超低,減重吃蘑菇就對了

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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蘑菇圓滾滾的外型非常可愛,Q圖還被用於潮T設計,不過蘑菇可不是虛有其表、中看不中用,由於營養價值高、熱量卻很低,每100公克只有30大卡,想控制體重,吃蘑菇就對了。

蘑菇圓滾滾的外型非常可愛。

蘑菇圓滾滾的外型非常可愛。

沙拉、濃湯都好吃
蘑菇又稱為洋菇,是台灣最常食用的菇蕈類之一,肉質厚實、口感滑嫩,除了拌沙拉,也可以加肉片或荷蘭豆熱炒;西式料理則常見蘑菇濃湯,濃郁的湯頭非常美味,此外,吃牛排、豬排時,也有人喜歡加些蘑菇醬,吃起來更清爽。

蘑菇切片適合熱炒、拌沙拉;切半或切碎適合煮湯。

蘑菇切片適合熱炒、拌沙拉;切半或切碎適合煮湯。

蛋白質含量豐富
蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質、維生素B、C、D以及多醣體,其中蛋白質含量甚至是一般蔬果的3~6倍,對素食者或減肥的人來說,是植物性蛋白質的極佳來源;此外,蘑菇也富含鈣、磷、鉀及鐵等礦物質,可說是營養價值非常高的菇蕈類。

根部平整、肉質肥厚的蘑菇,口感更佳。

根部平整、肉質肥厚的蘑菇,口感更佳。

蘑菇怎麼挑選?
‧ 選購蘑菇時,應挑選蕈傘完整、包覆密實的蘑菇,如果蕈傘鬆散、香味容易散去,而且不新鮮。

根部平整、肉質肥厚?的蘑菇,口感更佳;根部受傷或裂開的蘑菇則應避免最好不購買。

暫時吃不完時,可將蘑菇裝入袋中冷藏,並盡快食用。

暫時吃不完時,可將蘑菇裝入袋中冷藏,並盡快食用。

‧ 有人喜歡挑選顏色較白的蘑菇,其實是錯誤的,新鮮好吃的蘑菇,應是淺咖啡色,顏色過白的蘑菇,可能經過漂白劑「加工」處理,應避免購買。

‧ 如果整顆蘑菇變黃、變褐或出水,就表示不新鮮了。

蘑菇不能久放,否則容易變質,若暫時吃不完,可裝入袋中放入冷藏,並盡快食用完畢。

加入各種菇類的「百菇養生鍋」,清爽可口。

加入各種菇類的「百菇養生鍋」,清爽可口。


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