2014/09/17 收藏

冰塊像鑽石,古法製冰的另類奢華

文/蕭歆儀‧攝影/王正毅
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秋老虎發威,氣溫不減反升,大家都想吃碗剉冰解解熱,但你知道剉冰用的冰塊是怎麼做出來的嗎?位於高雄旗山老街的「旗山製冰廠」,從1982年開業至今已30多年,仍堅持古法製冰,以鼓山源源不絕的水脈做出質地清透宛如鑽石般的冰塊,讓「吃冰」也有奢華感。

旗山製冰廠的冰塊質地清透、宛如鑽石般。

旗山製冰廠的冰塊質地清透、宛如鑽石般。

藏身老街的老字號製冰廠
「旗山製冰廠」隱身於旗山中山路老街,來到這兒,讓人彷彿掉進古老時空裡,日治時期的巴洛克式建築典雅華美,迄今仍維持創立以來的磚房樣貌,如同特殊的製冰技術從以前到現在也不曾改變。

吳桂忠是旗山製冰廠的第三代負責人。

吳桂忠是旗山製冰廠的第三代負責人。

水源層層過濾,確保安全
第三代負責人吳桂忠說,該廠水源來自廠房後方的水脈,特別汲取深達32公尺的水源,確保水質純淨沒有污染,再經過鵝卵石、木炭、細砂、紗網的古早過濾方式,雖然費工,但多了這些工序,可使水質保持最佳狀態,做出來的冰塊質地,與市面所見就是不一樣。

過去以日製鋸子裁剪冰塊,現在已成了古董。

過去以日製鋸子裁剪冰塊,現在已成了古董。

B>水源層層過濾,確保安全
第三代負責人吳桂忠說,該廠水源來自廠房後方的水脈,特別汲取深達32公尺的水源,確保水質純淨沒有污染,再經過鵝卵石、木炭、細砂、紗網的古早過濾方式,雖然費工,但多了這些工序,可使水質保持最佳狀態,做出來的冰塊質地,與市面所見就是不一樣。

工作人員視客戶訂單以電鋸裁剪冰塊,方便迅速。

工作人員視客戶訂單以電鋸裁剪冰塊,方便迅速。

冰塊計價,「一手」嘛ㄟ通
冰塊究竟怎麼計價呢?製冰廠牆上貼有計價表,販售品項有剉冰、碎冰、薄冰等,可以買一片、半片或半包,甚至「一手」、即一小塊提得起來的冰塊重量,工作人員視客戶訂單進行裁剪或以機器碎冰,裁好後放進米袋裡運送,以免受損。

清透美麗的冰塊,雜質集中在最中間、形成表層的白色部分。

清透美麗的冰塊,雜質集中在最中間、形成表層的白色部分。

由於冰塊質地優異,附近冰店、魚販全成了「旗山」的死忠客戶;連麵包店也來買,據說將冰塊加入麵糰,做出來的麵包更香Q,吳桂忠希望,秉持舊時美好的用心、繼續延續下去。

製冰廠牆上貼有計價表,販售品項有剉冰、碎冰、薄冰等。

製冰廠牆上貼有計價表,販售品項有剉冰、碎冰、薄冰等。

Data
旗山製冰廠
電話:07-6612107
地址:高雄市旗山區中山路61號

(資料來源/好吃No.15)


旗山製冰廠 古法製冰 冰品 高雄旗山


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