2014/09/09 收藏

【小撇步】4招挑選好吃黑木耳

文/潘瑋翔‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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黑木耳好處多多,能排毒又補腎,現在正是產期。由於木耳富含多醣體,水溶性纖維及非水溶性纖維,還有許多維生素跟礦物質,對身體健康很有幫助,教你採買時怎麼挑!

厚實的木耳口感較好。

厚實的木耳口感較好。

木耳的大小要適中,質地要肥厚
最好是挑選單片的木耳。選購時可以用手捏捏看,肥厚的木耳吃來口感更好。

有光澤的木耳代表新鮮。

有光澤的木耳代表新鮮。

表面需烏黑光澤
如果木耳的表面看來有些黯淡,那就是不新鮮了。

捲捲的木耳咬起來會比較脆。

捲捲的木耳咬起來會比較脆。

木耳的耳瓣要微捲
這樣的木耳吃起來比較飽滿、脆口。

有彈性的木耳才好吃。

有彈性的木耳才好吃。

按壓之後要能迅速恢復彈性
捏過之後的木耳要能很快恢復原狀,代表木耳含水量少,彈性足夠。


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Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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