2014/10/14 收藏

柿餅桔醬炒三鮮

文/邱寶郎‧圖及資料來源《客家人的惜物廚房》
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柿餅入菜?難以想像的絕妙滋味!搭配海鮮大火翻炒,最後勾上薄芡,讓菜餚透著淡淡的甜味與柿子香氣,展現柿餅的特色,也讓這道炒三鮮別具風味。

柿餅桔醬炒三鮮。

柿餅桔醬炒三鮮。

材料
草蝦 6 尾
新鮮小干貝 100 公克
石斑魚 250 公克
柿餅 4 粒
洋蔥1/3 粒
紅甜椒1/3 粒
四季豆6 根
薑 1 小段
蒜頭 3 粒
辣椒 1 根

調味料
客家桔醬、米酒各 1 大匙
醬油膏、香油 1 小匙
砂糖 1 小匙
鹽巴、白胡椒 各少許
水、太白粉水 各少許

用太白粉勾芡不但潤滑,更能入味。

用太白粉勾芡不但潤滑,更能入味。

作法
1.柿餅洗淨,切成一開四,放入滾水汆燙過水,撈起瀝乾。
2.草蝦去背,挑去沙筋;干貝洗淨;石斑魚切塊,放入滾水汆燙過水去雜質,撈起瀝乾,備用。
3.洋蔥、紅甜椒切成菱形;四季豆斜切;薑切片;蒜頭、辣椒都切片狀。
4.熱鍋,加入一大匙沙拉油,先以中火爆香作法3材料,再加入柿餅、草蝦、干貝及魚塊,還有所有調味料(太白粉水除外)翻炒均勻。
5.承上,上蓋燜約2分鐘,最後以太白粉水勾薄芡即可。


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邱寶郎

客菜國宴主廚

邱寶郎

身為客家人的邱寶郎主廚,將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味,融合自身多年大廚經驗,致力於將客家菜做出現代演繹,讓這些家常的味道更容易上手,少油少鹽的做法也更有健康概念。 擅長歐式、法式料理,將客家菜與法式料理手法結合,佳餚大受好評,並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主廚,讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情,以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理,讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜,是客家美食代言人的不二人選。 著有《客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味》

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