2014/09/25 收藏

焦糖烤布丁

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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經典款布丁,永遠令人回味再三,能單純品嚐雞蛋的香與焦糖的甜,不管經過多少年,永遠是蛋料理中的不敗美味。

焦糖烤布丁。

焦糖烤布丁。

材料
焦糖:砂糖 100g、水 20g。
布丁餡:糖 80g、蛋4顆、牛奶 500ml、香草莢 1/2根。

動作盡量放輕,避免產生過多氣泡。

動作盡量放輕,避免產生過多氣泡。

作法
1.將焦糖材料放至鍋內,直接開火煮至冒泡變色後熄火,過程中勿攪拌或搖動,以免焦糖漿結塊變硬。
2.將焦糖填至模型底部備用。
3.香草莢對剖後把香草籽刮出來,連莢帶籽放入鍋內,煮至鍋邊滾小泡泡後熄火。
4.蛋與砂糖攪拌均勻, 若不加焦糖的話,砂糖可調整成120克。
5.將牛奶慢慢到入蛋汁內,並不停地攪拌,然後用濾網或紗布過篩備用。
6.烤箱以攝氏140度預熱,烤模放在烤盤上後倒入一杯熱水,以蒸烤式烤約20?25分鐘,用叉子戳進去拿起來後無沾黏即可。
7.取出後放涼,然後封上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜即完成。

好吃小叮嚀
好吃小叮嚀
製作布丁時,牛奶一定要慢慢倒入,並確實過篩將泡沫都去除,布丁質地才會綿密細緻。

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