2014/09/19 收藏

讓甜椒更美 vs.快速剝皮的好方法

文/ Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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長得圓圓胖胖的甜椒,由於色彩鮮艷亮眼、口感清甜爽脆,是生菜沙拉的最佳食材;切絲或切塊搭配牛肉絲、雞丁熱炒,不僅視覺滿分,菜餚更鮮甜美味。不過,在處理上有些小撇步,能讓甜椒的優點發揮得更淋漓盡致喔!

沿著甜椒的稜線下刀,籽囊會留在中間,不會到處散落。

沿著甜椒的稜線下刀,籽囊會留在中間,不會到處散落。

稜線下刀,籽囊不亂掉
甜椒料理變化多,烹調時,可依據需求切絲或切塊,也可以切成菱形或圈狀,但均需先切除內部的筋膜及籽囊;切時沿著甜椒的稜線下刀,籽囊就會留在中間,不會到處散落,如果直接對半切,破壞了籽囊,處理起來比較不方便。

料理甜椒時,需先切除內部的筋膜及籽囊。

料理甜椒時,需先切除內部的筋膜及籽囊。

過油再烹調,色澤更鮮艷
甜椒圓筒狀的身材,也常做為盛裝食材的盅,從蒂頭處沿著圓弧切開,再拉出籽囊,即可整顆料理;若要去除外皮,可將甜椒放在瓦斯爐上,以小火烤到焦黑,再泡入冰水中,即可快速剝除果皮;料理前,先過一下油,不僅保持甜椒鮮艷的色澤,口感也較脆

甜椒可依料理需求,切成各種形狀。

甜椒可依料理需求,切成各種形狀。

料理前,先過一下油,可保持甜椒鮮艷的色澤,口感也較脆。

料理前,先過一下油,可保持甜椒鮮艷的色澤,口感也較脆。

將甜椒放在瓦斯爐上烤焦後泡入冰水中,可快速剝除果皮。

將甜椒放在瓦斯爐上烤焦後泡入冰水中,可快速剝除果皮。


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