2015/05/15 收藏

想找好吃冰品?Hally Chen告訴你

文/馮忠恬‧攝影/Hally Chen
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對年輕一輩的人來說,「冰果室」是個熟悉又陌生的名詞,同樣是吃冰、喝冷飲的地方,樣貌卻有很大的差別;唱片設計師Hally Chen號稱「吃最多冰的男人」,2008年起,他走訪各地,吃冰、聽故事、感受人情,記錄台灣的冰果室,在他的筆下,古早的冰果室究竟是怎樣的面貌呢?

真材實料,每日現做的邱家杏仁露。

真材實料,每日現做的邱家杏仁露。

《咖啡首度現身冰果室》
在Hally心目中,冰果室是台灣獨特的飲食文化,台灣第一杯咖啡就出現在冰果室,50至70年代,冰果室代表了流行風尚,單身的人要相親,冰果室是首選地點,男方為了表現大方,還會點一杯代表高級的咖啡,看在現代人眼裡,可能覺得不可思議吧!
►想像不到的冰淇淋:都在8%ice

邱家杏仁露的老闆僅憑雙手及一把利刀,將冰磚一層層剉出。

邱家杏仁露的老闆僅憑雙手及一把利刀,將冰磚一層層剉出。

《著有「遙遠的冰果室」》
Hally在所著《遙遠的冰果室》一書中,細數了許多古早風味的冰果室,例如苗栗後龍的「邱家杏仁露」,慢火熬煮綠豆、紅豆,粉條、愛玉也是當天現做,真材實料;南投草屯「光明冰果室」的鳳梨冰,以新鮮鳳梨文火慢煮,淋在冰上的不是糖水,而是鳳湯汁,不但健康而且滋味醇厚;花蓮「豐春冰果室」的招牌甘蔗冰,以新鮮甘蔗榨汁加點冬瓜調味,以傳統的大灶柴燒後,慢慢冷凝成口感綿密的冰霜…
►到黃金博物館吃礦工枝仔冰

豐春冰果店的甘蔗冰配上顆顆分明的柴燒紅豆。

豐春冰果店的甘蔗冰配上顆顆分明的柴燒紅豆。

嘉義阿娥的手工刨冰。

嘉義阿娥的手工刨冰。

《夜市隱藏版冰果室美味》
還有一些店家無法收錄於書中,例如位於台中市中華路夜市的「龍川冰果室」,經營超過一甲子歲月,蜜豆冰、紅豆牛奶冰、木瓜牛奶都是店裡招牌,Hally尤其喜歡「龍川」的蜜地瓜,色澤金黃,口感、香氣都是一級棒。Hally說,「龍川」的熟客最喜歡木瓜牛奶搭配烤土司的套餐。烤土司先塗奶油,再塗一層土鳳梨果醬,非常好吃。自製的土鳳梨果醬,以古法熬煮,只添加檸檬、麥芽、糖,不含防腐劑,價格實惠,小瓶的售價大約百元,無論賣相或內涵都不輸法國果醬。
►春一枝:用台灣水果做枝仔冰

頭城火車站前的小涼園,沒有招牌,一列質樸木窗成為醒目標誌。

頭城火車站前的小涼園,沒有招牌,一列質樸木窗成為醒目標誌。

冰果室不只賣冰,也兼賣熱食,「金樹冰果室」的涼丸香Q好吃。

冰果室不只賣冰,也兼賣熱食,「金樹冰果室」的涼丸香Q好吃。

《冰果室消逝,Hally忙記錄》
隨著時代演進,Hally從小學開始買三色冰的冰果室,開業至少35年,近年卻歇業了;書中稱為「帶著上世紀風情」的「美娜冰果室」也宣告歇業,冰果室的逐漸消逝,讓他有種與時間賽跑的感覺,更加緊地到處吃冰、留下紀錄。
►冰塊像鑽石:古法製冰的另類奢華

(資料來源/好吃No.16)

好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典。

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《閱讀推薦》
今年夏天,請跟著我們一起呷涼ㄟ。我們不只要吃講究食材好店家,也要聆聽冰品背後的好故事,還要帶大家回到傳統義大利奶奶手做冰淇淋的好時光,從調糖水、煮巧克力、打蛋開始,做出自己的Gelato。


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Hally Chen

長年專事唱片美術設計,2010年入圍第21屆金曲獎專輯包裝獎,2014年入圍第13屆美國IMA獨立音樂獎專輯包裝獎。熱情攝影與寫作,專注探索人情風景,轉換多年美學經驗記錄在地文化,於多本中文雜誌撰寫專欄,目前連載中的有《好吃雜誌》「小吃大餐」。
著有遙遠的冰果室(2013)、《人情咖啡店》

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