2014/09/23 收藏

5步驟!在家輕鬆處理螃蟹

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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想要在家品嚐當令秋蟹肥美滋味!除了要會挑選新鮮螃蟹外,還得先學會正確處理螃蟹的技巧,5個簡單小撇步,輕鬆搞定拆解螃蟹!

1.一手抓住蟹身,另一隻手則抓住蟹殼側面,將蟹殼移除。

1.一手抓住蟹身,另一隻手則抓住蟹殼側面,將蟹殼移除。

2.撕去蟹腮。

2.撕去蟹腮。

3.用手將蟹螯的關節處折斷,取下蟹螯。

3.用手將蟹螯的關節處折斷,取下蟹螯。

4.由蟹身中央下刀,將蟹身切成半。

4.由蟹身中央下刀,將蟹身切成半。

5.將蟹身轉90度,再分切成兩等份,即可準備烹調。

5.將蟹身轉90度,再分切成兩等份,即可準備烹調。

如果是活跳跳的螃蟹,最好在處理前,先以冰冷的鹽水將他們麻醉30分鐘。另外螃蟹的肝臟可能積蓄藻類毒素,因此在切塊時或是煮熟後取下肉時,都要先去掉這個部位。

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