2014/09/29 收藏

辣蘿蔔青花燒

文/郭宗坤‧攝影/王正毅‧資料來源《餐桌上的魚百科》
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用當季的海鮮做料理最美味好吃!現在正是胡麻青花魚的當令時節,不妨去一趟漁市購買青花魚來試試這道辣蘿蔔青花燒,開胃又鹹香。

辣蘿蔔青花燒。

辣蘿蔔青花燒。

材料
鯖魚1 尾、鹽巴適量、辣蘿蔔泥少許、炸蒜片少許。

作法
1. 將鯖魚內臟處理完後,魚肉片下,水份擦乾,兩面各抹上鹽巴。
2. 以250 度預熱好的烤箱,魚肉先烤3 分鐘,再翻面烤魚皮3 分鐘。
3. 最後放上辣蘿蔔泥與炸蒜片即可。


辣蘿蔔青花燒 青花魚 鯖魚 花腹鯖 花飛 鯖魚料理


食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!餐桌上的魚百科

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