2014/09/23 收藏

雞蛋怎麼料理最營養?

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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水煮蛋、荷包蛋、炒蛋、滷蛋、蒸蛋…,蛋的料理方式百百款,營養都能完整被吸收嗎?吃生蛋有沒有關係,或者半生不熟的蛋如何?讓營養師說清楚吧!

長時間烹煮,雞蛋的蛋白質會變硬。

長時間烹煮,雞蛋的蛋白質會變硬。

賴怡君營養師表示,不論是水煮蛋、荷包蛋、炒蛋…等,一般雞蛋的烹調,蛋的膽固醇並不會消失,營養成分也不會變,只有在長時間烹煮例如像鐵蛋,其蛋白質會變硬,較不易人體消化酵素吸收。

煎蛋、炒蛋及烘蛋需要較多用油,用油量必須控制;蛋料理盡量以隔水蒸煮或拌炒方式處理。而預防細菌污染帶來的危害,「不吃生蛋」是最好的方式,特別是抵抗力較差的人如嬰幼兒、孕婦、慢性病患、老年人及免疫能力不良者,千萬不能吃生蛋,半熟蛋也需避免。


雞蛋怎麼料理最營養? 雞蛋料理 蛋白質 水煮蛋 荷包蛋 炒蛋 滷蛋 蒸蛋