2014/11/27 收藏

麻婆鮮蝦高麗菜

文/Fooding台灣好食材編輯‧資料來源《冰箱有什麼就煮什麼》張鈞期著
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家裡冰箱裡總會存放著自己炒的花椒油,當沾醬或調味都方便。這道菜想讓草蝦和高麗菜多些川味,在起鍋時放了幾匙的花椒調味,這麼一加,讓整個菜變得好有異國風。

麻婆鮮蝦炒高麗菜。

麻婆鮮蝦炒高麗菜。

《材料》
高麗菜塊 1/2 顆
草蝦 1/2 斤
花椒醬 3 大匙
醬油 少許
蒜頭 6瓣
米酒 少許

《作法》
1. 取一平底鍋熱油,將蒜頭放入爆香,再加入高麗菜塊以大火快炒至香。
2. 將作法1鍋內放入花椒醬和草蝦,一起快速拌炒至草蝦變紅,起鍋前加入醬油和米酒熗鍋即可享用。

料理撇步
料理撇步
1. 鍋熱才可放入蝦,別急著翻面,因為溫度下降容易讓肉汁甜味流失。 2. 炒高麗菜時可加入米酒保有色澤不容易變黃之外,脆度也會加分。 3. 若想做出更道地的麻婆風味,可在一般超市買花椒醬來添加入味。

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