2014/09/30 收藏

鰻鯗菱角煨梅肉

示範‧食譜設計/乾隆坊廚藝總監張立峯
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菱角、水雉是台南「官田三寶」之二,兩者關係密不可分。菱角 9至11月是盛產季節,含有豐富蛋白質、澱粉質、纖維質、不飽和脂肪酸等,不但有飽足感,鬆綿口感再搭配上鰻魚鯗和五花肉的香甜,真是太引人入勝了。

鰻鯗菱角煨梅肉。

鰻鯗菱角煨梅肉。

【好食材>菱角】

去殼的菱角。

去殼的菱角。

《食材》
鰻魚鯗(鰻魚乾)60克
菱角180克
梅花肉160克
蔥1支
薑3片
蒜頭8顆

《調味料》
醬油2大匙
冰糖1大匙
米酒1大匙
黃酒1小匙
胡椒粉少許
水600cc
香油少許

鰻魚鯗切片。

鰻魚鯗切片。

《作法》
1.先將鰻魚鯗切小塊,燙水約2分鐘,撈起備用。
2.將梅花肉切塊,蔥薑蒜爆香,倒入梅花肉、鰻魚、菱角、調味料、水,一同放入電鍋中蒸煮約40分鐘(外鍋水量約2杯半)。
3.蒸煮完成後,放入盤中,撒些蔥花即可。

鮮炒過爆香,再放入電鍋中。

鮮炒過爆香,再放入電鍋中。

電鍋料理方便省時。

電鍋料理方便省時。

【低碳妙招】
這道料理也可以用瓦斯烹煮,但是用電鍋還是比較方便!
此外,電鍋相較於微波爐、電磁爐等廚房家電,碳排放是最低的。

【好吃撇步】
【好吃撇步】

1.在乾貨行選擇鰻鯗時,以肥厚、呈現自然曬乾色澤為佳,顏色最好不要太鮮豔。
2.菱角肉請商家幫忙剝開取好肉,避免自己取肉時太零碎,影響口感。
3.燉蒸時避免過多水份,保持原汁原味最好。

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