2014/12/05 收藏

砂鍋做「櫻花蝦菱香米菜飯」

示範‧食譜設計/饌巴黎主廚黃正福
9 2950

在台南官田,顧念著水雉生長的農民,除了以友善方式種植菱角外,也以同樣方式栽培水田,尤其在種植菱角前後的空窗期,水稻田也可覓食,所產稻米便名為「菱香米」。

櫻花蝦菱香米菜飯。

櫻花蝦菱香米菜飯。

《食材》
菱香米300克
高麗菜200克
廣式臘腸1.5條
櫻花蝦20克
高麗菜200克
土雞蛋1顆

《調味料》
白胡椒粉適量
鹽1/4匙
香蔥油2大匙

以友善方式種植的菱香米。

以友善方式種植的菱香米。

《作法》
1.菱香米浸泡2小時瀝乾備用(中間可換水或以細微活水浸泡)。
2.高麗菜切粗條、洗淨備用。

廣式臘腸爆香。

廣式臘腸爆香。

3.廣式臘腸切片爆香備用。

炒至收汁。

炒至收汁。

4.放入豬油1大匙,菱香米瀝乾入鍋略炒,再加入高麗菜,加入和米等量的水(也就是米一杯,加入的水量就是一杯),以及鹽和胡椒粉,炒至收汁。
5.擺入臘腸片、櫻花蝦,蓋上鍋蓋轉至微火,悶煮20分鐘,待孔蓋冒煙即可,最後打入雞蛋用餘溫扮勻。

砂鍋溫度高,可使米飯粒粒分明。

砂鍋溫度高,可使米飯粒粒分明。

【低碳妙招】
1.彙集所有食材及養分一起煮的菜飯,本身就是道節能料理!

2.還可以將所有食材放進電鍋悶煮,米與水的比例一樣1:1,不過食材搭配要注意,避免使用含水分太多的食材如瓜類。

好吃撇步
好吃撇步
1.菜飯最怕糊爛,要做得香Q,米就要經過浸泡,水的比例也很重要。

2.若使用砂鍋,溫度會更高,米飯會更粒粒分明喔!

3.可加入不同的蔬菜成為主題菜飯、如菜豆飯、竹筍飯、野菇飯。

4.也可用高湯取代加入的水,滋味更好。

5.炒至收汁的意思是,撥開食材時,鍋底乾爽、沒有水分。


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