2014/11/28 收藏

薑黃醋飯襯番茄虱目魚

示範‧食譜設計/饌巴黎行政總主廚池一明
22 9018

幾乎不用開火就能完成這道料理,且可用冰箱剩餘食材來做,如白飯、虱目魚罐頭、薑黃、番茄醬等,也可以自行變化其他食材,既簡單又營養美味,可以跟孩子一起做,而且完成品超有質感。

薑黃醋飯襯番茄虱目魚。

薑黃醋飯襯番茄虱目魚。

【好食材>虱目魚罐頭】
為提高淺坪養殖虱目魚的經濟價值,台江國家公園管理處將實驗魚塭產出的虱目魚經水產試驗所海水繁養殖研究中心檢驗,並與虱目魚冷凍加工老牌加工廠合作,推出「黑琵牌虱目魚罐頭」。(買不到時,當然也可以以其他魚罐頭取代喔!)

黑琵牌虱目魚罐頭。

黑琵牌虱目魚罐頭。

《食材》
白飯150克
黑琵番茄虱目魚罐頭1罐
紫洋蔥1顆
起司片1片
小豆苗少許
蔥少許

《調味料》
壽司醋1大匙
薑黃粉1/4小匙

紫洋蔥切成菱形片狀、起司片切成長方形。

紫洋蔥切成菱形片狀、起司片切成長方形。

《作法》
1.取白飯蒸熟,加入壽司醋及薑黃粉拌勻成薑黃醋飯。
2.紫洋蔥切成菱形片狀,泡冰水備用;起司片切成長方形(較洋蔥寬度稍窄)備用。

薑黃醋飯加入少許蔥花,捏成小球狀。

薑黃醋飯加入少許蔥花,捏成小球狀。

3.薑黃醋飯加入少許蔥花,捏成小球狀。
4.打開番茄虱目魚罐頭,將魚塊剝成小碎片備用。

最後放上虱目魚碎片及小豆苗即可。

最後放上虱目魚碎片及小豆苗即可。

5.撈起紫洋蔥瀝乾,依序放上起司片、薑黃醋飯、虱目魚碎片及小豆苗即可。

好吃撇步
好吃撇步

1.做醋飯要趁飯熱將醋拌進去,讓飯粒充分吸收。 此外,也可以邊拌邊搧,讓水氣快速蒸發,醋飯就會更Q、更有味。


2.紫洋蔥泡冰水,可去其辛辣,口感能更脆,也適合小朋友吃。 如果就愛那味辛辣,也可以省去泡水或在醋飯中包進哇沙米。


3.薑黃也可用虱目魚罐頭湯汁取代,別有一番風味。


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