2014/09/30 收藏

【小撇步】怎麼洗去魚腥味

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖與資料來源《50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法》作者/平山一政
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吃魚最怕有魚腥味,如果料理殘留有腥味,那麼再高超的廚藝也是枉然。所以清洗的功夫不可少,本文要告訴你怎麼清洗可以去腥、更美味。

洗下來的多餘油脂,使熱水逐漸變白。

洗下來的多餘油脂,使熱水逐漸變白。

由於鮮魚帶有脂肪的部分特別容易氧化,因此,得仔細清洗乾淨。尤其是帶有血的部分、骨頭之間的縫隙, 以及魚鰭等處, 更要仔細清洗。洗下來的多餘油脂,會使熱水逐漸變白。

清洗前。

清洗前。

用50℃溫水清洗1分半鐘,去除黏液與腥臭味後,味道就會變得十分清新爽口

清洗後。

清洗後。

沒了腥臭味,不敢吃青背魚(譯註:背部為青藍色的食用魚種,如沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等)的人也可以輕鬆食用。而有魚鱗的魚在實施「50℃清洗」後, 魚鱗也會更容易刮除。

 


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