2014/10/23 收藏

不踩地雷,利用食材隱性油脂

文/台灣好食材編輯‧圖/王正毅、《阿嬤的聰明食譜》作者/高木ハツ江;《發現超級食物》作者/黃捷纓
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油品安全問題連環爆,讓家庭主婦傷透腦筋,究竟怎樣才能避開「食安地雷」?台北市忠孝醫院營養師洪若樸說其實很簡單,「少用油,用好油」就是破解用油疑慮的錦囊妙計

少用油,清蒸、燉煮更好!

少用油,清蒸、燉煮更好!

料理少用油,健康新趨勢
洪營養師指出,雖然「少用油」難免減損食物的美味,也不太符合國人長久以來的烹調習慣,不過隨著健康意識提升,用油少的料理方式,已逐漸被一般家庭及餐廳所接受。
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燉煮料理-筑前煮。

燉煮料理-筑前煮。

隱性油脂食材,清蒸更佳
她強調,減少用油的另一個原因是有些食材本身就含有「隱性油」,例如全脂牛奶、雞蛋雖然「看不到油」,但脂肪含量也不少,1瓶240c.c.的牛奶有8公克脂肪,1顆雞蛋也有5公克的油;更別說培根、三層肉等「看得到油」的食材, 50公克即含有10公克脂肪,在食材本身含有油脂的情況下,烹調即應減少用油,甚至清蒸、燉煮更好
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不要長期用同家品牌
至於如何「用好油」呢?洪營養師指出,挑選油品時,注意包裝口是否有油漬,若有滲漏,代表封口不密、容易變質;最好用玻璃瓶裝,塑料桶易產生化學作用及有毒物質;在光源下細看,好油應清澈透明,沒有雜質及懸浮物油品;不要購買散裝或來路不明的油品,也不要長期用同一家品牌,以分散風險。

衛福部建議民眾每天應攝取2~3湯匙的油脂。

衛福部建議民眾每天應攝取2~3湯匙的油脂。

每日油脂不超過3湯匙
除了選擇好油,從營養學的觀點,每日油脂攝取量也應有所節制。根據衛生福利部國民健康署建議,以每湯匙15公克計算,成人每日油脂量應控制在2~3湯匙,甚或少至2湯匙,洪營養師建議以1公斤體重攝取1公克脂肪為標準,體重50公斤的成人,每天最多攝取50公克脂肪,即脂肪攝取量應佔全天熱量25~30%以內才符合健康概念,不過外食族若經常選擇炸排骨、魚排、炸雞腿等當主菜,脂肪攝取量很容易就超過全天熱量的35%、甚至40%。
洪營養師說,油品地雷層出不窮,最好的辦法在家開伙,以繽紛的蔬果為主,減少油脂攝取,營養均衡,配合多運動,更有助於身體健康。


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