2015/06/08 收藏

濃郁香甜的南瓜咖哩

文/Fooding台灣好食材編輯‧資料來源《跟阿嬤學做菜2》作者/好吃編輯部
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南瓜咖哩,想來就是整個濃郁香甜。尤其美霞阿嬤煮咖哩的方式十分特別,選用鑄鐵鍋之外,更講究食材的烹調方法和順序,這可是會大大影響到成品味道。

南瓜咖哩。

南瓜咖哩。

《材料》
南瓜> 1 個
洋蔥> 1 顆
醃漬3 年左右的蘿蔔乾> 數條
咖哩粉> 適量
蒜末> 適量
薑末> 適量
辣椒> 1 根
紅蘿蔔> 1 根
蘋果水> 少許
酒> 少許
橄欖油> 少許

《作法》
1. 取一鐵鍋,倒入橄欖油,先將蒜末薑末、辣椒段炒香。
2. 在鐵鍋的左半邊放洋蔥絲、右半邊放南瓜塊,這時可淋點酒和蘋果水(醃漬蘋果所留下來的精華),轉小火並蓋上鍋蓋,讓食材稍燜一下。
3. 打開鍋蓋,均勻撒上咖哩粉在南瓜和紅蘿蔔上,接著加些熱水淹過食材;烹煮時,記得避免一直翻炒食材。(這是為了讓受熱完全、同時幫助食材定型,起鍋時,視覺上也好看。)
4. 最後,加入醃漬三年的年輕蘿蔔乾,蓋上鍋蓋,讓咖哩燜煮入味。


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