2014/10/02 收藏

虱目魚鮮粥

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖與資料來源/《從餐桌到產地》作者/好吃編輯部
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虱目魚粥台南人最熟悉的早餐,做的是米粒未完全煮透的台南傳統泉州式「半粥」,也就是白飯加高湯稍微煮一下的泡飯口感。

虱目魚鮮粥。

虱目魚鮮粥。

《材料》
虱目魚肚1片
白飯1碗
油蔥酥適量
芹菜珠適量
薑絲少許

《調味料》
魚高湯60cc
水適量
鹽適量
米酒少許
胡椒粉少許

《作法》
1.取生鮮虱目魚肚洗淨,切至適中大小備用。
2.將高湯加水煮沸。
3.加入薑絲煮至滾後,再加入白飯煮至稍具濃稠感。
4.加入米酒、虱目魚肚片煮至魚色變白,加入鹽、胡椒粉調味。
5.趁熱盛入碗中,撒上油蔥酥、芹菜珠即可。


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