2014/10/06 收藏

菱角如何挑選才好吃?菱角選購5大要訣

文/呂方平‧攝影/王正毅
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菱角含有豐富的蛋白質、澱粉質、纖維質、不飽和脂肪酸、灰質以及微量礦物元素。不論是當作主食,煮湯入菜,或者是當成休閒零嘴都很合適,選購時無論是否去殼,都可以聞一聞分辨新鮮程度。

秋天是菱角盛產季節。

秋天是菱角盛產季節。

【盛產季節】
秋季:9-11月。

【主要產地】
嘉義縣、台南縣、屏東縣。

【如何挑選菱角?】
活水栽培最好
以活水栽培的菱角會是深紅色的,非活水種植的則是黑色的,但深紅色的菱角也會隨著時間轉為黑色,所以可以聞聞看,死水種植的菱角,會有點臭水味。一般來說,表面黑而光亮的菱角熟度比較夠,味道也比較濃厚。

●中間要飽滿
中間飽滿的菱角較成熟,肉質也會比較飽滿、美味。

兩端要像牛角一樣尖
不但尖,而且堅硬,這是判別新鮮與否的方式之一。

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如何看菱角好不好吃,有撇步。

如何看菱角好不好吃,有撇步。

沉入水底的菱角比較好吃
沉入水底的菱角比重較重,吃起來的口感比較紮實。

不能有奇怪或發酵的味道
市場上有賣剝好殼的菱角,在購買時須注意剝殼菱角的完整。如果聞起來有發酵的味道,表示已經不新鮮了。

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