熱水泡就可以！鹽霜低溫香料里肌

示範‧食譜設計/環島料理鐵人黃正福

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超節能、超省事，又超好吃的一道料理。用鹽、香料醃漬得香噴噴的里肌肉，放入攝氏70度熱水中浸泡，1小時候後就能享用，口感香嫩多汁，讓人停不下口。

【好食材＞鹽】
早在民國90年，台鹽已廢除曬鹽。然而在嘉義洲南鹽場，卻有一群人重新曬起鹽來，並依循季節的腳步，生產樣貌不同、口感殊異的鹽。春日的南台灣，已是豔陽高照，海水3、4天便可結晶成鹽，上方那層白色、片狀的結晶物稱為「鹽花」，最能凸顯食材的甜味；若是冬天，瓦盤田裡可見一塊塊的結晶鹽，即是霜鹽，由於結晶慢，鹽分高、礦物質多，適合烹調，也能用於醃製。

《食材》
里肌肉20兩
蒜泥1大匙

《調味料》
洲南鹽霜2茶匙
義大利香料1大匙
紅糖1大匙
黑胡椒粗角1大匙
米酒2大匙

《作法》
1.將蒜泥及所有調味料調勻，浸泡里肌肉兩小時備用。
2.將里肌肉用耐熱塑膠帶綁好，放入攝氏70度熱水保溫桶內浸泡1小時熟成。
3.1小時後，取出已熟成的里肌肉，切薄片即可食用。

【省碳妙招】
1.肉類用泡熱水熟成方式，超級節能省瓦斯，而且還能呈現肉品的鮮嫩多汁口感。
2.除了里肌肉外，雞鴨牛肉等也很適合。不過要注意，得用常溫肉，且厚度不能太厚。

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