2014/10/20 收藏

香甜鬆綿,栗子秋天最美味

文圖/徐青山
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秋風吹起,帶點微薄寒意,街頭經常可見熱呼呼的糖炒栗子,買上一包,與親朋分享,是深秋的應景零嘴;不過栗子不只是零食,不論入菜或烘焙甜點,都是秋天的最佳食材

長在樹上的栗子,毛茸茸的模樣很可愛。

長在樹上的栗子,毛茸茸的模樣很可愛。

自古便是健康食品
栗子又稱為板栗、大栗或毛栗等,自古以來,就被視為健康食品,唐代名醫孫思邈指出,「栗,腎之果也。」顯示栗子可養胃健脾、補腎活血等;「本草綱目」作者李時珍也說,「以袋盛生栗,懸掛,每晨吃十餘顆,隨後喝豬腎粥助之,人必強健。」突顯栗子不僅美味,也有食療功效

你可以再靠近一點,這才是栗子的原來模樣。

你可以再靠近一點,這才是栗子的原來模樣。

以現代觀點來看,栗子的營養成份多元而豐富,所含不飽和脂肪酸及多種維生素,有助於對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等病症,是中老年人延年益壽的滋補佳品;維生素C及鉀的含量比蘋果還多;還有核黃素、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鎂、錳等礦物質。

剝開刺蝟般的外殼,終於看到栗子露臉啦。

剝開刺蝟般的外殼,終於看到栗子露臉啦。

台灣栗子秋天最香甜
栗子屬堅果類,雖然不像核桃、杏仁富含油脂,但澱粉、糖份也不低,應避免一次吃太多,尤其是糖尿病患,以免影響血糖的穩定,不妨當成兩餐之間的零食,最好不要飯後吃,否則容易攝取過多熱量,不利於體重維持。
►看更多:嘉義中埔有「栗」史,黃金板栗用鹽炒

嘉義中埔生產的栗子渾圓飽滿。

嘉義中埔生產的栗子渾圓飽滿。

提起栗子,大家多半聯想中國天津栗子,台灣僅嘉義中埔有規模化栽培,在日頭赤炎炎的中元前後,已有栗果成熟落地,搶先滿足饕客的味蕾,產季可延至10月底,秋天時節最是香甜可口

嘉義中埔的板栗金黃油亮,被稱為「黃金板栗」。

嘉義中埔的板栗金黃油亮,被稱為「黃金板栗」。

中埔獨創鹽炒栗子
街頭常見蒸栗子或糖炒栗子,中埔鄉農會供銷部人員張秋美說,用蒸的,可以突顯栗子清甜的風味,用炒的則香氣濃郁,尤其中埔栗子甜度高,在地獨創的「鹽炒」,最能表現香甜鬆綿的口感,大家不妨試試看。

尾端尖尖是中埔黃金板栗的特色。

尾端尖尖是中埔黃金板栗的特色。

除了帶殼蒸、炒當成零嘴,栗子還可入菜、烘焙甜點;栗子燒雞、栗子雞湯都是常見菜色;栗子蛋糕、栗子果醬、栗子羊羹也是很受歡迎的甜點;張秋美說,挑選栗子時,用力捏一下就知道,手感硬實代表新鮮、品質好,若是軟趴趴或空洞洞的,內部栗果多半已敗壞,應避免選購。


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