在家自己煉豬油！
文／Fooding台灣好食材編輯‧攝影／王正毅‧資料來源《豬肉風味全書》作者／林志豪
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豬油泛指豬隻身上的脂肪，若是取自肩、背上緣部位的油脂，則稱「背油」。自己在家煉的豬油，記得放入能密封的容器中、放入冰箱保存；且儘量在兩個月內使用完畢喔！
1.倒適量的油於鍋中，再放入切塊的豬油。
2.記得將豬油分散平鋪於鍋內，轉中小火。
3.油脂會漸漸被逼出來，炸的過程中切勿心急。
4.待豬油炸至稍微焦黃即可熄火，最後將油渣丁和油分離即可。
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