2014/10/21 收藏

豬油炒菜,每天最多15克

文/Fooding台灣好食材編‧圖來源/王正毅、《原味食悟》作者/邱佩玲
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黑心油品風暴如滾雪球般愈滾愈大,GMP也失靈,民眾對市售油品失去信心,「自己榨豬油」形成風潮,看在營養師眼裡,卻感到擔憂;高雄凱旋醫院營養師林鑾珍說,秋冬季節是心血管疾病爆發高峰期,富含飽和脂肪酸的豬油容易造成小血管阻塞,必須謹慎使用,每人每天最多10~15公克、大約一湯匙的量,而吃了豬油炒的菜,就不能再吃其他含有飽和脂肪酸的食物了

用豬油做料理,需注意用量!

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豬油耐高溫,適合油炸
林鑾珍說,豬油等動物性油脂或棕櫚油、椰子油等植物性油脂,富含飽和脂肪酸,不僅耐高溫,也耐久煮,用來油炸食物,油脂不易劣變而產生攻擊細胞的自由基,但這類油脂潛藏的危險性也不容小覷。
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過量易引爆心血管疾病
她表示,非心血管等疾病患者偶爾攝取飽和脂肪酸並不致於影響健康,但現今因為黑心油品事件導致大家一窩蜂榨豬油作為料理用油就值得商榷,例如有人是潛在性心血管疾病患者,本身並不知情,一旦攝取過量,可能成為引爆病情的因子。
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飽和脂肪酸限量攝取
林營養師指出,秋冬季節氣溫偏低,容易造成血管收縮,原本就是心血管疾病爆發高峰期;如果用豬油料理,需注意用量,基本上,每人每天的「飽和脂肪酸攝取量」約為10~15公克,這是全天包含各類食物的數量,吃了豬油炒的菜,就應避免其他含有飽和脂肪酸的食物了。

汆燙料理好吃又健康
林鑾珍說,一般民眾認為用豬油料理或油炸,菜餚香噴噴,其實將蔬菜汆燙後,再加蒜蓉、檸檬、洋蔥提味,一樣很好吃,而且更健康


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