2014/10/28 收藏

【小撇步】挑芋頭摳一摳、看色澤!

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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鬆綿的芋頭最令人垂涎,如何挑選算是基本功,當然也有撇步,而且不難喔!

芋頭切面肉色要越雪白越好。

芋頭切面肉色要越雪白越好。

★ 用指甲輕輕摳一下芋頭切面,如果越是呈綿粉狀就越好吃,如果質地太硬或是感覺水水的,就很可能「久煮不爛」。

★ 觀察芋頭切面,肉色越是雪白,澱粉質越高,且和紫色斑紋顏色反差越大,芋頭品質就越好。

★ 芋頭外觀飽滿最好,若有腰身或呈其他形狀,代表養分不均。


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