2014/10/27 收藏

芋頭處理、切法有訣竅!

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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需要慢燉才會鬆軟的芋頭,在芋頭的處理上,也得費點力,要如何才能簡單處理呢?什麼料理要切成什麼樣子呢?有些小訣竅喔!

1.芋頭削皮前要先刷洗乾淨,才不會泥土弄得到處都是。

1.芋頭削皮前要先刷洗乾淨,才不會泥土弄得到處都是。

2.芋頭的黏液容易咬手,皮膚比較敏感的人建議戴上手套再削皮。

2.芋頭的黏液容易咬手,皮膚比較敏感的人建議戴上手套再削皮。

3.可先在手上沾一些鹽巴或小蘇打粉,這樣手比較不會發癢。也可用刀輔助,讓手盡量少接觸芋頭表面。

3.可先在手上沾一些鹽巴或小蘇打粉,這樣手比較不會發癢。也可用刀輔助,讓手盡量少接觸芋頭表面。

4.不同料理,芋頭切法不同。

4.不同料理,芋頭切法不同。

常見切法
可切成絲狀並沾裹太白粉或麵粉做油炸;切片可作成芋香肉片湯;切丁可和絞肉一起炒;切塊可做成糖蜜芋頭。

保存小撇步
保存小撇步

● 芋頭切開後,最好一次使用完,否則容易潰爛或乾掉。

●買回來還沒要料理的芋頭,只要放在陰涼處,保持乾燥即可,並盡量在兩星期內食用完畢。


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