2014/11/17 收藏

番茄羅勒醬

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/蕭維剛
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食安醬料包中槍一大堆,自己做最安心!番茄羅勒醬屬於西式醬料基底的一種,運用範圍廣泛不拘,肉品和海鮮與番茄羅勒醬都很搭,也能直接當做義大利麵的茄醬基底或比薩皮的抹醬使用。

番茄羅勒醬運用範圍廣。

番茄羅勒醬運用範圍廣。

●材料
牛番茄 4顆
九層塔葉 20克
義大利綜合香料 1小匙
百里香 1/2小匙
高湯 500㏄
橄欖油 50㏄

●調味料
黑胡椒粒 1/2小匙
鹽 1/2小匙
細砂糖 1/2小匙

番茄底部劃十字。

番茄底部劃十字。

●作法
1.牛番茄底部劃十字,放入滾水鍋中略為汆燙,撈起泡入冰塊水中冷卻後,剝除牛番茄皮,備用。

泡入冰水後,剝除番茄皮。

泡入冰水後,剝除番茄皮。

將番茄碎炒香。

將番茄碎炒香。

2.取作法1去皮牛番茄切碎;九層塔葉切碎,備用。
3.取鍋倒入橄欖油,放入作法2番茄碎炒香,加入高湯略煮至番茄碎軟爛。

拌入九層塔葉碎、香料等。

拌入九層塔葉碎、香料等。

4.續入作法2九層塔葉碎、義大利綜合香料及百里香拌勻煮至滾沸,再加入鹽、黑胡椒粒及細砂糖拌勻調味即可。

料理小撇步
料理小撇步
去掉番茄的皮可以讓口感更提升!作法1中利用的手法就是簡易的熱脹冷縮原理,目前市面上也有可削番茄皮的削皮器,亦可直接削除番茄或水蜜桃等蔬果皮。

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