2014/11/11 收藏

虎鰻,秋冬油脂豐厚、美味

文/郭宗坤‧攝影/王正毅‧資料來源《餐桌上的魚百科》
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虎鰻魚肉非常美味,有對插刺,較不好處理,但燉的時候刺跟肉會分開。油脂豐厚,魚肉結實,屬於鰻魚類肉質最好吃的魚種,紅燒口感更甚錢鰻,生食味道則有如高級花枝。

紅燒口感更勝錢鰻的虎鰻。

紅燒口感更勝錢鰻的虎鰻。

●虎鰻
最大體長:200cm
分佈狀態:西部、西南部、東北季節

●季節
秋初到夏初,10月-4月

●適合料理
紅燒、燉煮、油炸、乾煎

●清蒸時,讓魚肉更柔軟的秘訣:先烤再蒸
先以魚肉那面烤到油脂滲出,再翻面烤到魚肉熟透。最後將魚皮(有油脂的那面)放在底部,蒸6-8分鐘即可。

►看更多:【小撇步】如何挑選美味虎鰻?

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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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