2014/11/11 收藏

【小撇步】如何挑選美味虎鰻?

文/郭宗坤‧攝影/王正毅‧資料來源《餐桌上的魚百科》
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虎鰻油脂豐厚,魚肉結實,屬於鰻魚類肉質最好吃的魚種,紅燒口感更甚錢鰻,生食味道則有如高級花枝。

挑選時,多注意尾巴的紋路!

挑選時,多注意尾巴的紋路!

●如何挑選美味虎鰻?
1.越大隻越好。
2.尾巴有黃紋、紅紋的代表肥美。

►看更多:虎鰻,秋冬油脂豐厚、美味

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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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