2014/11/12 收藏

鋁鍋別煮酸辣湯,小心引發老人失智症!

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧》
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黑心食品連環爆,許多人選擇在家開伙,不過得先檢查家中鍋具是否符合標準。台北市衛生局抽驗市售鋁製、不鏽鋼、鐵氟龍製鍋具,雖符合國內法規規定,但70件中有11款鍋具的鋁、鎳、鉻等重金屬溶出量超出歐盟標準,衛生局表示,人體若攝入過量的鋁,恐引發老人失智症,有危害健康之虞,建議避免長時間烹煮酸性食物,並選用304級以上的不銹鋼材質鍋具,才能吃得更安心。

鋁攝取過量恐引發老人失智症!

鋁攝取過量恐引發老人失智症!

‧北市抽檢,80%鋁鍋溶出量高
台北市衛生局近日抽檢市售鍋具,從PChome 24h購物、家樂福、大創百貨、愛買、SOGO忠孝館買了10個鋁鍋、40個不鏽鋼鍋及20個鐵氟龍鍋進行材質溶出試驗,雖然符合國內的鉛10%以下、銻5%以下標準,但發現有8個鋁鍋溶出重金屬鋁超過歐盟標準(5PPM),比例達80%

其中,PChome販售的「經典雙耳韓國泡麵鍋」,溶出量最高,達76.93PPM,超出歐盟標準15倍多,另一款「超輕鋁合金單鍋」65.28ppm,超出13倍;大創單柄鍋48.65PPM,超出9倍多;宜得利家居的NITORI雪平鍋也有30.4PPM,超出歐盟標準9倍多。

‧不鏽鋼鍋具也溶出鉻、鎳
此外,還有3件不鏽鋼鍋具不合格,家樂福販售的「430不鏽鋼雙耳湯鍋」溶出重金屬鉻0.79PPM,超過義大利標準(0.25PPM);愛買「PRIMA高級304不鏽鋼湯鍋」及SOGO忠孝本館「義大利喜莉多不鏽鋼單把湯鍋」分別溶出鎳0.16PPM、0.19PPM,也超出標準( 0.14 ppm) ;20件鐵氟龍鍋具則均符合歐洲盟規範。
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‧鋁過量恐引發老人失智症
北市衛生局藥物食品管理處長邱秀儀指出,鉻、鎳微量溶出不致對人體造成太大影響,不過鋁鍋檢出的鋁溶出量,依照歐盟規定,可能造成老人失智等問題,建議民眾烹煮酸性食品如酸辣湯、酸梅湯時,避免使用鋁鍋;此外,購買不鏽鋼鍋具時,應挑選明確標示材質的產品,以中性食品用洗潔劑清洗,再以熱水重複沖洗2次,以去除表面髒污,若有鏽蝕或刮傷即應更換,以確保食用安全。
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