2014/11/26 收藏

嚐嚐沖繩媽媽的涼拌水雲

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這一站好丘主廚小寶&熊貓小姐,來拜訪「八重山漁協女性部」,「八重山漁協女性部」的成員是由漁夫的妻子所組成,平時會將漁獲拿去市場販賣或是練就一身料理生魚片的好功夫,是丈夫出海捕魚時守護著家與陸地的重要角色。

一進入海人館,桌上就擺了各式各樣的水雲料理,小寶與熊貓都是因為【好聚。沖繩】的合作,才認識的水雲(???),而水雲(???)對沖繩人來說卻是每天都會出現在餐桌上的食物,沖繩媽媽們說,在以前養殖技術還不發達的時候,媽媽們都會趁著每年3-5月的產季,到海裡把整年份全家要吃的水雲給撿拾回家,再用鹽醃保存。最一般的吃法是加碎生薑、洋蔥與醋來涼拌,另也有人切碎加入炊飯、茶碗蒸或丸子裡。對沖繩人來說,吃水雲健康又養身。

每個媽媽,都有屬於自己的水雲味道
涼拌水雲是沖繩家中甚至是小店中常見的小菜,小寶和熊貓小姐分別試了並里清子和渡久山州子兩位媽媽的涼拌水雲,一個偏甜,一個酸香,味道果然大不相同。小寶&熊貓小姐一嘗到涼拌水雲清爽的口感,馬上稀哩呼嚕的吃了起來。
並理媽媽驕傲的說:「每個沖繩媽媽都擁有私房的涼拌水雲食譜,是傳家的味道,不輕易與其他人分享的,我做的那個恰到好處的酸,可是只有我調出來的黃金比例。」

水雲天婦羅:
小寶在吃水雲天婦羅時,驚喜地說這個好有台灣味,熊貓小姐也同聲稱是,加了水雲天婦羅還多了些骨溜的口感,一下子就被大家秒殺了,沖繩料理意外的合口味。

沖繩水雲也常常會放在魚板當中,是家中的常備菜,想吃時只要切一切就可以享用!

兩位媽媽在我們離開時,還熱情地說要約其他的成員一同來台灣旅行,順道推廣沖繩水雲。

沖繩料理在日本國內被認為是健康料理的代表,水雲是沖繩料理當中非常有代表性的食材。外表看起來像髮菜,卻有著獨特滑溜的口感,富含鈣、鐵、維他命、礦物質、膳食纖維及大量含有近年十分受矚目的褐藻糖膠。

快來看看歡樂的沖繩食材旅行!


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