2014/11/17 收藏

山藥顧腸胃,還能抗癌、抗老化

文/潘瑋翔‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
17 25262

山藥有長薯、田薯、淮山、山薯等稱呼,大部份人都知道山藥黏滑的肉質對腸胃有保健作用,但可能不知道,若經過高溫烹調,效果就會打折扣,所以山藥最好生食或不要烹煮太久。

日本山藥。

日本山藥。

●盛產季節
秋、冬、春;9月至4月

●主要產地
基隆、台北、新北市、嘉義、恆春

●常見種類
日本山藥

進口自日本,體型比一般土山藥較細長,吃起來質地細緻,適合涼拌生食。

陽明山山藥。

陽明山山藥。

陽明山山藥
陽明山豐沛的水氣, 讓種植出來的山藥滋味甘甜、口感鬆軟, 成為當地野菜餐廳的桌上佳餚之一。

紫山藥。

紫山藥。

紫山藥
顏色美又蘊含獨特的香氣,相當適合用來磨成山藥泥,做成甜點或煎餅。

紫皮山藥。

紫皮山藥。

紫皮山藥
又稱為「牛奶山藥」,山藥味較濃郁, 燉、炒、煮湯皆宜。

各種不同的山藥,從左到右分別是: 日本山藥、陽明山山藥、紫皮山藥、紫山藥、山藥。

各種不同的山藥,從左到右分別是: 日本山藥、陽明山山藥、紫皮山藥、紫山藥、山藥。

山藥品種若以顏色區分,可分為白色和紫色兩大類,紫山藥質地較硬,烹調時間需要久一點;若以塊莖形狀區分,則有長形和塊狀兩種。

山藥自古以來常作為保健食品或中藥材使用,因含有黏質多醣體、抗性澱粉及水溶性纖維,可延緩醣類的消化吸收,因此血糖控制異常者,亦可以一標準飯碗山藥取代半碗精緻白米飯作為主食來源。山藥又因含有薯蕷皂?(Ddiosgenin)、固醇類皂(Ssterodidal sapogenins)等成分,有著降血脂、抗氧化等功能,益於免疫調節並具有抗癌及延緩老化之功效,是補益養生良品,去皮後可生食或烹調(蒸、煮、炸),用於養生則以煮湯為多。

 


相關連結

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

山藥 腸胃保健 陽明山山藥 日本山藥 紫山藥 紫皮山藥 秋季蔬菜 養生食材


食材料理家

更多
Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

好食購

更多

好食材TV

更多