2014/11/17 收藏

【小撇步】好吃山藥怎麼挑?

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅‧資料來源《餐桌上的蔬菜百科(全新增訂版)》
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其貌不揚的山藥,可是自古以來養生的好食材。雖然外表不怎樣,表皮卻是挑選的依據喔!

山藥要挑鬚根少的。

山藥要挑鬚根少的。

●表皮光滑、鬚根少
品質比較好的山藥表皮會比較光滑、鬚根少,且比較重。

●無乾枯裂痕
如果有裂痕或傷口, 很容易影響山藥內部的品質。


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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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