2017/09/30 收藏

【小撇步】老薑挑選與保存

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅‧資料來源《餐桌上的蔬菜百科(全新增訂版)》
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所謂「薑是老的辣」,老薑比起嫩薑,其中的薑辣素含量最多,辛辣程度也較強,因此通常如果要驅寒、活血、去腥味,多會搭配老薑來料理,而且要帶皮一起料理,效果才會好;至於其他辣度不高的嫩薑和粉薑則多用來醃漬當開胃菜,或也可以蒸熟食用。

觸感較硬的薑比較新鮮。

觸感較硬的薑比較新鮮。

●盛產季節
自11月至隔年2月

●主要產地
台中、嘉義、南投、台東

●莖塊要硬實
觸感較硬的薑表示比較新鮮,離出土時間或冷藏時間越久就會越來越軟。

最好選帶土的老薑。

最好選帶土的老薑。

●盡量買帶土的
帶泥土量較多的老薑,表示剛出土不久,比較新鮮。

可放於通風陰涼處。

可放於通風陰涼處。

●保存方法
保存老薑只要存放於通風陰涼的地方並保持乾燥即可;若用報紙包起來放冰箱冷藏可放更久些;也可放進米缸中保存。如果薑發了芽,只要切除長芽的部份,其他仍可食用;但若是爛掉,則有致癌風險,最好切除。

餐桌上的蔬菜百科。

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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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