2014/11/24 收藏

【小撇步】料理不同,薑的切法不一樣

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅‧資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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會搭配老薑的料理多不勝數,隨著料理不同,切法也不一樣喔,來看看要怎麼處理才好。

老薑搭配不同料理切法不同。

老薑搭配不同料理切法不同。

搭配不同的烹調和料理,通常會把薑切成細末或切絲、切片。切成細末多作為爆香或搭配醬料;若切成絲或切片可以搭配食材熱炒或煮湯,或做成薑母茶。

逆紋方向切,吃起來比較不會咬到纖維。

逆紋方向切,吃起來比較不會咬到纖維。

切薑的方向不同,所呈現的內部纖維和紋理也會有所不同,通常建議逆紋方向切,吃起來比較不會咬到纖維。

餐桌上的蔬菜百科。

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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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