2014/11/24 收藏

老薑怎麼處理營養最完整?

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅‧資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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可以驅寒、活血、去腥味的老薑對身體有種種好處,但該怎麼處理較好?要不要去皮?或怎麼去最好?料理基本功,一定要看喔!

需要多少薑,就取多少量。

需要多少薑,就取多少量。

‧需要多少取多少,不要整根一起處理,否則沒有使用到的部份會容易變得不新鮮、不耐存放。

將薑的外皮洗乾淨。

將薑的外皮洗乾淨。

‧烹調前先將外皮洗乾淨,再依需求分切,由於薑皮營養成份高、有禦寒作用,建議能保留薑皮一起食用。

如果薑想去皮,建議用湯匙刮除。

如果薑想去皮,建議用湯匙刮除。

‧由於薑的外皮很薄,如果想去皮,建議用湯匙慢慢刮除,比較能保留薑本體的完整性。

餐桌上的蔬菜百科。

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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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