2014/11/25 收藏

四神湯

文/Ivy陳淑娥‧資料來源《料理不設限!世界美味在我家》
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外面賣的四神總是缺了好幾神,雖然自己煮份量不好拿捏,不過味道卻豐富很多。尤其四神健脾、利濕、補腎,若再加上可美白、排濕的薏仁,就更讚了。

四神湯。

四神湯。

《主食材》
薏仁40 公克
乾蓮子60 公克
芡實25 公克
茯苓20 公克
淮山(山藥)60 公克

《配料》
豬小腸、排骨或各種豬內臟。

《調味料》
鹽適量

《自製當歸藥酒》
米酒300 毫升
當歸1 片
人參鬚2 小根

《作法》
1. 將當歸和人參鬚泡在米酒裡,大約2-3天就入味了。
2. 四神材料用水沖洗一下。
3. 豬小腸先用麵粉,再用蘇打水和鹽洗乾淨,直到沒有黏液為止。
4. 煮滾一鍋水,將小腸煮5-10 分鐘,再用水沖洗乾淨。
5. 四神放鍋中,加水蓋過材料15 公分,用中大火煮滾。
6. 將豬小腸剪成2-3 公分段,加入鍋內,轉小火煮50 分鐘或直到四神和小腸
軟嫩,用鹽調味,食用時再倒一點當歸藥酒即可。

增加薏仁,適口度更好
增加薏仁,適口度更好
四神原本只有四味,包含中藥蓮子、芡實、茯苓、山藥,每一家藥房都有不同的配方和比例,有些配方把每一種藥方都稱等重。一般民間或家庭都把它當藥膳了,功效為健脾、利濕、補腎,加薏仁能利尿,也更適口了。

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Ivy Chen 陳淑娥

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Ivy的學生遍佈全球,包含許多國家的駐台官員、外商代表、餐飲業者、食物作家與推廣者,以及來台旅遊並且熱愛台菜的旅人們…等。Ivy從帶他們逛市場、食材店到走訪產地,最喜歡透過料理分享,在餐桌上與學生們彼此交流,踏實的把在地飲食文化傳播出去。 著有《料理不設限!世界美味在我家》 

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