2014/12/08 收藏

【小撇步】簡單挑好吃小白菜

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅‧資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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攤販上一把一把販賣的小白菜,長得好像都差不多,要看品質好不好,其實是藏在小細節裡喔!

要挑葉面翠綠、沒有傷斑。

要挑葉面翠綠、沒有傷斑。

‧沒有水傷或斑點
品質好的小白菜應該是挺直有生氣,沒有枯爛,而且葉面翠綠。

 

莖部厚實,含水量多較新鮮。

莖部厚實,含水量多較新鮮。

‧莖部要白色肥厚
較厚實的莖部,表示含水量夠,也比較新鮮。

含沙量大,較新鮮有味。

含沙量大,較新鮮有味。

‧含沙量大
含沙量多的小白菜,應該是剛從產地採摘出來,較新鮮有味,但也因其含沙量大,無論葉面或根部,在清洗時都要特別留意。


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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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