2017/03/31 收藏

香氣十足的韭菜煎蛋

文/邱寶郎‧資料來源《客家人的惜物廚房》
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韭菜在媽媽的菜園一定都會出現,而且客家庄種的全是綠根細嫩的韭菜品種,特色在於較不會有辛辣味,拿來煎蛋真是不得了,非常香甜又脆口。只是我看媽媽在池塘邊都要洗非常久,因為韭菜又嫩又小,必須要一根根慢慢搓洗才會乾淨呀!

韭菜煎蛋。

韭菜煎蛋。

《材料》
全蛋6粒、韭菜250公克、蒜頭2粒、辣椒1/3條

《調味料》
鹽巴、白胡椒各少許、米酒1小匙、醬油1小匙、香油1小匙

《做法》
1.韭菜去除外層粗梗後,慢慢洗滌乾淨,再切碎備用。
2.蒜頭、辣椒都切碎備用。
3.先將全蛋打散成均勻的蛋液, 加入作法1、2與所有調味料一起攪拌均勻。
4.熱一平底鍋,加入一大匙沙拉油,緩緩倒入攪拌均勻的蛋液入鍋,以中小火慢慢煎至雙面上色至熟化,食用時再切片即可。


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食材料理家

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邱寶郎

客菜國宴主廚

邱寶郎

身為客家人的邱寶郎主廚,將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味,融合自身多年大廚經驗,致力於將客家菜做出現代演繹,讓這些家常的味道更容易上手,少油少鹽的做法也更有健康概念。 擅長歐式、法式料理,將客家菜與法式料理手法結合,佳餚大受好評,並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主廚,讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情,以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理,讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜,是客家美食代言人的不二人選。 著有《客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味》

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