2014/12/18 收藏

試試月桃香

文圖/Fooding台灣好食材編輯
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好丘主廚小寶&熊貓小姐來到了「WWFサンゴ礁保護研究センター」是一個保護珊瑚的組織。

今天幫我們做豐盛午餐的是「白保日曜市」成員,「白保日曜市」是週日在白保市裡的市集,專門販賣當地食材、傳統技術的器具、鄉土料理等。丈夫和兒子都是漁夫,擅長以在地食材與海鮮做料理。

一進到WWF先抓住好丘主廚小寶&熊貓小姐的讓人眼睛一亮的是一片芭蕉大小的葉子〈後來才恍然大悟是月桃葉〉,上面裝著各式各樣的精巧可愛的料理,原來是這裡大受好評的葉子便當。
葉子便當上使用了島上(苦瓜、豬肉)&海上(魚、水雲…等)的各種食材,就像看到沖繩島的縮影。

月桃葉上面的魚,沖繩婆婆在將它放入海帶湯中煮一下,又成了另一道美味的海帶鮮魚湯。

用當季的絲瓜與豆腐與味噌,料理出滿是媽媽味道的家常料理。

沖繩媽媽們一邊解釋,小寶&熊貓小姐一邊品嘗著每一道料理。

小規模的社會循環

沖繩是由眾多島嶼所組成,每個島嶼的規模不大,就像一個小型社會,日常生活中的良善循環不但容易看到成效,也會彼此影響。就像以月桃樹來維持水土,同時也善用月桃葉的香氣來入菜,如此即成了一種善的循環與多元利用。

「這個很像原住民的嘎拜耶!」小寶看了用月桃葉包的御飯糰說。月桃葉御飯糰裡,包有島胡椒的葉子與油味噌等不同口味,非常具有沖繩的地方特色。

最後他們還拿出島香蕉與月桃葉麻糬來做完美的結束。當地人說他們會把島香蕉的皮剝掉後,插根筷子放入冰箱冷凍,做成「島香蕉冰淇淋」,說得熊貓小姐好心動,口水都快流下來了,還好晚餐有如願讓她吃到島香蕉冰淇淋,讓她大呼過癮。

「多謝款待」,謝謝沖繩媽媽們讓我們品嘗到很有沖繩特色的料理,並且讓我們了解了他們保護環境的用心,月桃葉好偉大喔!

WWF???礁保護研究????「??????村」
〒907-0242 沖??石垣市字白保118
Tel: 0980-84-4135 / Fax: 0980-86-8865 
shiraho@wwf.or.jp
開館時間:9時~17時(水曜定休)


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