新鮮水感大頭菜這樣挑
文／Fooding台灣好食材編輯‧圖／王正毅‧資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
11
11634
大頭菜又稱蕪菁，也有人稱菜庫。一年四季都有生產，不過，還是在冬季吃最美味。大頭菜含有豐富的維生素A、C、K 和葉酸；涼拌、燉湯、炒菜都很合用。而美味度，當然跟怎麼挑選有關係啦！
葉子為翠綠、葉梗要飽滿較新鮮。
‧葉子要翠綠，葉梗要飽滿
這是判斷大頭菜新鮮與否的方式之一。
表面沒有裂痕，顏色是翠綠為佳。
‧表面不能有裂，顏色必須是翠綠的
裂開表示大頭菜有摔到，或是內部的水分已經蒸散，會影響口感。
表面有白色粉狀的大頭菜比較新鮮。
‧表面最好有白色的果粉
表面有白色粉狀的大頭菜比較新鮮。
拿起來較沉的大頭菜表示水分較足。
‧過大過小都不宜
過大的大頭菜纖維較多、口感比較硬，整體也不紮實；太小的還不成熟。拳頭大小的大頭菜口感最優。
‧拿起來越沉越好
拿起來較沉的大頭菜表示水分較足，吃起來也比較爽脆，口感較好。
切口偏黃褐色，表示內部已經偏乾。
‧根部的切口需新鮮
如果切口偏黃褐色，表示內部已經偏乾，建議不要購買。
相關連結
新鮮水感大頭菜這樣挑 好吃大頭菜 大頭菜 蕪菁 菜庫 十字花科 維生素A 維生素C 維生素K 葉酸 涼拌 大頭菜挑選
