2014/12/15 收藏

新鮮水感大頭菜這樣挑

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅‧資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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大頭菜又稱蕪菁,也有人稱菜庫。一年四季都有生產,不過,還是在冬季吃最美味。大頭菜含有豐富的維生素A、C、K 和葉酸;涼拌、燉湯、炒菜都很合用。而美味度,當然跟怎麼挑選有關係啦!

葉子為翠綠、葉梗要飽滿較新鮮。

葉子為翠綠、葉梗要飽滿較新鮮。

‧葉子要翠綠,葉梗要飽滿
這是判斷大頭菜新鮮與否的方式之一。

表面沒有裂痕,顏色是翠綠為佳。

表面沒有裂痕,顏色是翠綠為佳。

‧表面不能有裂,顏色必須是翠綠的
裂開表示大頭菜有摔到,或是內部的水分已經蒸散,會影響口感。

表面有白色粉狀的大頭菜比較新鮮。

表面有白色粉狀的大頭菜比較新鮮。

‧表面最好有白色的果粉
表面有白色粉狀的大頭菜比較新鮮。

拿起來較沉的大頭菜表示水分較足。

拿起來較沉的大頭菜表示水分較足。

‧過大過小都不宜
過大的大頭菜纖維較多、口感比較硬,整體也不紮實;太小的還不成熟。拳頭大小的大頭菜口感最優。

‧拿起來越沉越好
拿起來較沉的大頭菜表示水分較足,吃起來也比較爽脆,口感較好。

切口偏黃褐色,表示內部已經偏乾。

切口偏黃褐色,表示內部已經偏乾。

‧根部的切口需新鮮
如果切口偏黃褐色,表示內部已經偏乾,建議不要購買。



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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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